Kako izračunati kapacitet mjesta za restoran

Prema više od milijun lokacija restorana u SAD-u, prema Nacionalnom udruženju restorana (NRA, jasno je da je jelo vani dio američke kulture. Ako otvarate ili redizajnirate restoran, vjerojatno imate puno pitanja poput prosjeka kvadratura restorana i koliko se gostiju može sjesti u takvim prostorima.

Moraju se uzeti u obzir mnogi čimbenici, uključujući vrstu restorana i vrstu hrane koja se poslužuje. Dobra polazna točka je znati kako izračunati opterećenje putnika u restoranima kako bi se utvrdilo može li prostor smjestiti dovoljno zalogajnica da bi bio profitabilan, a da istovremeno omogućuje udobnost i sigurnost.

Razumijevanje dizajnerskog opterećenja

Dizajn opterećenja korisnika služi primarnoj svrsi određivanju maksimalnog broja ljudi koji mogu odjednom biti u sobi i koji mogu sigurno pobjeći u slučaju požara. Također se koristi za određivanje broja potrebnih vodoinstalaterskih uređaja, vatrogasnih prskalica i vatrogasnih alarma, prema članku u Building Code Traineru.

Vjerojatno ste vidjeli natpise - postavljene na istaknuto mjesto prema potrebi - s popisom maksimalne zauzetosti sobe i jedva da ste je bacili na pogled. Vaš lokalni građevinski inspektor dat će vam taj broj za svaku sobu koju namjeravate imati u svom restoranu, uključujući privatne i bankete.

Analizirajući opterećenje stanara

Šanse su da ste bili zalogajnica u restoranu u kojem vas je, pri klizanju stolice, iznerviralo pucanje stolica i još uvijek niste imali dovoljno mjesta za ustajanje. Bez obzira pridržava li se restoran u granicama građevinskih propisa, neugodno je objedovati u ovako prepunim okruženjima.

To je važno jer je istraživanje iz 2020. godine koje je proveo NRA pokazalo da bi 63 posto Amerikanaca radije platilo "iskustvo", nego što bi kupilo neki predmet iz trgovine. Za većinu ljudi večeranje je doživljaj koliko i ugodnost.

Da biste izbjegli negativno iskustvo vaših kupaca, pokušajte izračunati opterećenje gostiju koji se razlikuju od onoga u kazalištima, muzejima i drugim mjestima. U stvari, opterećenje stana je čak različito za različite tipove restorana.

Primjerice, restorani brze hrane mogli bi objedovati restorane jedni pored drugih na stolice kako bi pojeli njihove sendviče ili hamburgere, ali restorani s finom kuhinjom moraju kupcima pružiti više prostora za svoje predjelo, tanjuriće s kruhom, čaše za vino i vodu i više vrsta pribora za jelo. I osoblje za čekanje treba dovoljno prostora za kretanje bez nalakivanja kupca laktom u glavu ili ispuštanja hrane u krilo.

Izračunavanje opterećenja za restorane

Prosječni preporučeni prostor za restoran s punom uslugom je 12 do 15 četvornih metara po osobi; za fino blagovanje dopustite 18 do 20 četvornih metara po osobi, prema članku o rasporedima restorana na dimenzija.com

Iako to možda zvuči kao puno prostora, imajte na umu da za određivanje kvadrata množite duljinu i širinu; tako bi 20 četvornih metara moglo biti pet stopa između kupaca i četiri metra za prostor za sjedenje i objedovanje svake osobe, uključujući sve dodatne dodatke na stolu za fino blagovanje. Također dopustite 18 inča između zauzetih stolica koje se naslanjaju jedna na drugu.

Naravno, veličina vaših stolova također je bitna, pa čak i jesu li okrugle ili četvrtaste, navodi Restaurant-furniture.com. Možete stisnuti dodatne stolice oko okruglih stolova, ali četvrtasti stolovi prikladni su za njihovo skupljanje kako bi služili velikoj grupi. Navode primjere broja gostiju koji su smješteni po kvadratnoj veličini stola:

  • 24 "x 24" = 2
  • 30 "x 30" = do 4
  • 36 "x 36" = 4
  • 42 "x 42" = 4-6
  • 48 "x 48" = 8

A za okrugle stolove:

  • 24 "krug = 2
  • 30 "ili 36" = 3-4
  • 42 "= 4-5
  • 48 "= 5-6
  • 60 "= 8-10

Također razmotrite detalje poput veličine postolja stola kako biste vidjeli koliko parova nogu može udobno stati i omogućite prostor za stanice za posluživanje i šetnice.